●地下足袋王子の燻製イノシシ。

△地下足袋王子さん手作りの燻製マシーン。煙歌くんⅠ号

ピジョンズ・パーク(=P_P=)の綴るポッポニュースではお馴染み、ナカの名物山案内人・地下足袋王子こと平井滋さん。

平井さんは、ナカ奥(徳島県那賀町木沢)を走る日本一長い未舗装道・剣山スーパー林道のレストハウス・ファガスの森『高城』の管理人で料理長をつとめ、県内外から訪れる多くの林道ファンから指示されています。

そんな地下足袋王子がカレーやハンバーグなどの鹿肉料理に続き、今、挑戦しているのが燻製料理。今回はイノシシ肉を使った桜木燻製の試作の様子を取材させていただきました。

イノシシ、アメゴ、その他の燻製ジビエが、いずれ令和の新メニューとして登場するかもしれません。楽しみにお待ちください。 (那賀町/ファガスの森『高城』/燻製)

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